Recettes traditionnelles

Recette de crêpes coréennes (Pajeon)

Recette de crêpes coréennes (Pajeon)

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Le pajeon est une crêpe coréenne traditionnelle qui est servie en entrée. C'est une galette salée que l'on mange avec une sauce soja et une trempette au vinaigre de riz.


Bâle, Suisse

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (j'ai utilisé le vinaigre japonais qui est utilisé pour les sushis)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de ciboule hachée (facultatif)
  • Sauce pimentée coréenne au goût (facultatif)
  • Battre
  • 300g de mélange à crêpes coréen
  • 400 ml d'eau froide
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre blanc au goût
  • 1 gousse d'ail fraîchement hachée (je pense que l'ail fait la différence surtout pour une crêpe aux légumes)
  • Remplissages
  • 50g de ciboulette chinoise, coupée en morceaux de 5cm et n'utiliser que les parties vertes
  • 1 carotte, râpée
  • 1 courgette, râpée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Préparez la trempette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la ciboule et la sauce chili si vous en utilisez. Mettre de côté.
  2. Préparez la pâte dans un grand bol en fouettant ensemble le mélange à crêpes, l'eau, les œufs, le sel, le poivre blanc et l'ail jusqu'à ce que tout soit dissous. Le mélange doit avoir une consistance épaisse.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle.
  4. Au lieu de mélanger toutes les garnitures dans la pâte, utilisez un bol de taille moyenne séparé, versez 2 cuillerées de pâte dans le bol, puis ajoutez une poignée de carottes, de courgettes et de ciboulette dans la pâte et mélangez bien. Versez le mélange dans le moule, secouez doucement pour aplatir la crêpe uniformément sur le moule. Cuire environ 3-4 minutes, puis retourner de l'autre côté et cuire encore 3-4 minutes. Les crêpes cuites doivent être un peu croustillantes à l'extérieur.
  5. Démoulez la crêpe sur une grande assiette et coupez-la en morceaux à l'aide d'un emporte-pièce. Servir immédiatement avec la sauce trempette. Vous pouvez préparer une trempette épicée et une non épicée pour les enfants.

Note du cuisinier

Extrait des vidéos de Gourmet Traveler - Pancake ! Nous vous montrerons comment tout préparer, des crêpes traditionnelles aux crêpes salées, et plus encore. Regarde maintenant!

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Crêpes paléo aux fruits de mer à la coréenne

Les crêpes aux fruits de mer paléo croustillantes et savoureuses de style coréen sont un apéritif populaire avec de la farine sans gluten. Les saveurs saumâtres des fruits de mer vous mettront en appétit et si votre famille est comme la mienne, ils voudront des secondes ! Il existe également une version compatible avec Keto !

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant coréen, Crêpes Scallion ou alors Crêpes Aux Fruits De Mer – alias Pajeon – sont l'un des apéritifs les plus populaires, à côté de Jap Chae. Habituellement, la crêpe est divisée en morceaux égaux, comme des tranches de pizza, et elles sont servies avec une trempette.

Depuis des lustres, les Coréens préparent ces salés « ? Les crêpes salées peuvent être un concept intéressant pour certains, car la plupart des crêpes américaines sont sucrées et sont généralement servies au petit-déjeuner, mais pas les crêpes coréennes.


Qu'est-ce que Pajeon ?

Le pajeon est un type de crêpe coréenne (buchimgae) ou de beignet (jeon) qui contient des oignons verts comme ingrédient principal (‘pa’ signifie oignon vert, donc pa-jeon = beignet/crêpe d'oignons verts).

Traditionnellement, ces crêpes salées aux oignons verts (également appelées crêpes aux oignons verts) sont faites avec de la pâte aux œufs et combinées avec des légumes, des fruits de mer et/ou de la viande. Cependant, ma version de cette recette de crêpes coréenne est 100% sans viande, utilise des légumes mélangés et utilise une pâte à crêpes sans gluten et sans produits laitiers !


[Recettes Coréennes] Pajeon (Crêpe Coréenne)

Si vous avez fréquenté A Spicy Perspective pendant plus de quelques semaines, vous savez probablement que je suis fou de cuisine mondiale.

J'aime expérimenter des combinaisons de saveurs uniques, des épices exotiques et des plats classiques des endroits où nous avons voyagé.

Eh bien, le plat d'aujourd'hui fait partie de la catégorie « rien de ce qui précède », mais est toujours assez éblouissant pour être partagé. *clin d'œil*

Une crêpe coréenne, connue sous le nom de Pajun (Pajeon) est fabriquée à partir d'une pâte à crêpes savoureuse standard mélangée à divers légumes frais, puis est poêlée à la perfection.

Il n'y a pas de combinaisons "uniques" ou "exotiques" ici, à moins que vous ne trouviez le soja et les graines de sésame exotiques dans la sauce.

Et je ne suis jamais allé en Corée. Je ne suis passé que par l'aéroport de Séoul en direction d'autres endroits.

Néanmoins, ma famille a un restaurant coréen préféré ici à Asheville, et nous ne pouvons absolument pas le visiter sans commander le Pajun, des crêpes coréennes.

Ils pourraient être les meilleures choses sur le menu…

Les crêpes coréennes sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses et moelleuses au milieu et regorgent de légumes frais légèrement cuits.

Maintenant, je sais que nous ne considérons pas toujours les légumes comme adaptés aux enfants, mais mes deux bébés supplient Pajun.

Nous avons également emmené une petite amie, extrêmement pointilleuse et au palais délicat, manger des crêpes coréennes avec nous et elle en était folle aussi.

Donc, depuis quelques mois, mes enfants + un m'ont supplié de comprendre comment faire une crêpe coréenne.

La recette d'aujourd'hui est dédiée à Carson, Ava et Paiton, mes petits mangeurs de Pajeon préférés.

C'est en fait une recette très simple.

Vous fouettez la sauce soja. Battre la pâte à crêpes. Laissez ensuite reposer la pâte pendant que vous hachez les légumes.

Les légumes doivent être coupés très petits, en julienne-petite, pour s'assurer qu'ils cuisent bien. J'ai utilisé ma mandoline ici pour gagner du temps.

En supposant que vous ne possédiez peut-être pas de mandoline, j'ai également utilisé des carottes et des pommes de terre rissolées pré-râpées, au lieu de pommes de terre et de carottes entières pour réduire le travail de préparation.

Ajoutez ensuite les légumes et faites frire le pajun, 4 à 5 minutes de chaque côté.

C'est une excellente préparation qui peut être réchauffée au four.

Crêpe coréenne : Pajeon

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS DE CUISSON: 20 minutes

Placer tous les ingrédients de la sauce trempette dans un bol allant au micro-ondes. Fouettez et réchauffez au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, juste assez longtemps pour que le sucre se dissolve. Fouetter à nouveau et réserver.


Pajeon (crêpes coréennes aux oignons verts)

Les pajeon sont des crêpes coréennes savoureuses et les oignons verts sont un ingrédient dominant. Pennsylvanie se traduit littéralement par “oignon vert.” Pajeon peut également être préparé avec d'autres ingrédients. Par exemple, vous pouvez ajouter des crevettes, du bœuf, du porc, du tofu, des algues ou tout ce que vous aimez au mélange de crêpes. C'est la version de base et populaire de l'échalote. Savoureux et satisfaisant lorsque vous avez besoin d'une collation rapide ou que vous voulez en profiter comme apéritif ou accompagnement d'un repas coréen. Dans les 10 à 15 minutes suivant le temps de préparation et de cuisson, vous pouvez déguster une assiette de quartiers de Pajeon chauds avec une délicieuse trempette.

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf large
  • 1 tasse d'eau
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 botte d'oignons verts
  • Huile végétale pour la friture
  • Pour tremper la sauce :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • ½ cc d'huile de sésame
  • Graines de sésame grillées
  • Ail haché
  • flocons de piment rouge
  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen. Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf et l'eau et incorporer le mélange humide au mélange sec jusqu'à homogénéité. Attention à ne pas trop remuer.
  2. Chauffer une fine couche d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire revenir l'ail pendant une minute. Ajouter les échalotes et faire revenir quelques secondes. Disposer les échalotes selon la forme désirée. Verser ¼ de la pâte sur les oignons verts et incliner la poêle pour lisser le mélange. Faites frire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante sur le fond, puis retournez-la et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit également dorée.
  3. Pour la trempette, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélanger.
  4. Couper chaque pajeon en quartiers et servir chaud avec la trempette.

4 réponses

Cela a l'air beaucoup plus sain que ce que vous obtiendriez dans un restaurant coréen. Ils ont tendance à utiliser trop d'huile lorsqu'ils les font frire.

Oui, ceux-ci utilisent moins d'huile que certaines autres recettes. J'utilise presque toujours de l'olive extra vierge ou de la noix de coco dans ma propre cuisine, selon la méthode de cuisson utilisée. Les deux sont un goût acquis mais tellement plus sain que la plupart des autres alternatives. Merci de ta visite, Joseph.

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Crêpe à la viande coréenne

Parfois, c'est juste un mot ou deux qui font toute la différence, tu sais ? Comme il y a quelques années, lorsque nous étions à Honolulu, nous étions à l'heure de l'apéro et étions servis.

Parfois, c'est juste un mot ou deux qui font toute la différence, tu sais ? Comme il y a quelques années, lorsque nous étions à Honolulu, nous étions à l'heure de l'apéritif et on nous a servi un en-cas coréen que les gens là-bas ont appelé viande juin.

Maintenant, nous avons eu beaucoup de crêpes aux oignons verts coréens - aka pajeon– mais je n'avais jamais entendu parler de meat jun. Nous avons déclaré l'orthographe incorrecte et insisté sur le fait que tout ce qui contenait jeon (prononcé comme amusant avec un j, btw) dans le titre était une crêpe et non les lanières de viande panées et frites qui nous avaient été servies à Hawaï. Pour prouver notre point de vue, nous avons même envoyé un texto à nos amis coréens-américains et recherché nos livres de cuisine coréens préférés et les menus de restaurants basés à Los Angeles pour ne trouver aucune mention de viande juin. Aha !, avons-nous proclamé. Nous avons trouvé un autre plat qui, selon nos amis hawaïens, était authentique alors qu'il était vraiment fusion.

Tout allait bien jusqu'au mois dernier, nous étions chez une amie coréenne et sa mère a dit: "Tiens, essaie le jeon!" Nous avons baissé les yeux pour voir yukjeon– une prise de viande plus authentique sur le jeon. Pas tout à fait ce que nous avions à Hawaï mais suffisamment proche pour nous rendre totalement embarrassés. Nous avons crié un silencieux « argh ! » mais j'ai dû admettre que c'était délicieux - tout comme le jeon végétarien, le jeon au poisson et la gamme d'autres aliments coréens exposés.

Mais la vie est faite de compromis, non ? Donc, dans cette veine, nous avons créé notre propre jeon. Il combine nos jeons préférés - kimchi, viande et échalotes - sans intention d'être traditionnel. Mais tu sais quoi? C'est tellement mieux que nous ne l'avions jamais imaginé. Nous le servons à quelques heures heureuses sur le continent et même à Hawaï où nos amis locaux l'ont inventé avec le nom pidgin de "Our Kine Jeon".


  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un bol, remuer la pâte pour bien mélanger. Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans une soucoupe.
  2. Faites chauffer une poêle et enduisez-la d'un peu d'huile. Verser un peu de pâte sur le moule pour former une mini galette ronde. Poêler pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface inférieure brunisse légèrement, retournez-la et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Démoulez et répétez la même chose pour le reste de la pâte.
  3. Servir le pajeon chaud avec la trempette.

Si vous n'utilisez pas le jus de kimchi, ajoutez la même quantité (2-3 cuillères à soupe) d'eau à la pâte.


3 ajustements à la pâte pour que vous puissiez faire des crêpes coréennes super croustillantes

Armé de mes nouvelles connaissances, je me suis mis au travail. J'ai décidé d'utiliser ma vieille recette de crêpes coréennes croustillantes comme base, car j'avais l'impression que la pâte était solide. J'y ai cependant apporté quelques modifications :

  1. Un peu plus de fécule de pomme de terre pour moins de développement de gluten.
  2. L'ajout de bicarbonate de soude pour fournir le levain.
  3. Remplacer l'eau par du soda club. Comme il est légèrement acide, il réagira avec le bicarbonate de soude en libérant du gaz. Cela garantit que l'intérieur de la crêpe n'est pas dense et gommeux, mais est plutôt plus léger et a une sensation en bouche plus crémeuse.


Ce dont vous aurez besoin

Voici quelques informations sur les ingrédients clés des pancakes coréens pajeon :

  • Mélange à crêpes coréen – Connu sous le nom de buchim garu, , vous pouvez vous procurer un mélange de crêpes coréen auprès d'épiceries asiatiques, l'acheter en ligne ou préparer un mélange similaire parmi les suivants :
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à soupe de farine de riz – Remarque – Évitez d'utiliser de la farine de riz sucrée car cela rendra le mélange à crêpes un peu plus « gommeux » plutôt que croustillant. La marque la plus largement disponible est la farine de riz thaïlandaise Erawan. Il existe des variétés rouges et vertes, veuillez donc utiliser le paquet rouge Erawan.
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    • ½ cuillère à café de levure chimique
    • ½ cuillère à café d'ail en poudre
    • Sel et poivre

    Pour la sauce à trempette pour crêpes aux fruits de mer coréenne :

    Nous avons inclus un simple mélange de sauce soja, d'eau, de vinaigre et d'ail dans la recette ci-dessous. Mais vous pouvez également préparer une simple sauce à trempette pour gyoza pour plus de chaleur et de saveur en un rien de temps !


    Pajeon (crêpe coréenne aux oignons verts)

    Leçon de langue rapide : jeon signifie "crêpe" en coréen. Ce terme est associé à une variété de crêpes, du kimchi aux crêpes au chou frisé. La recette d'aujourd'hui, le Pajeon, sert de base à de nombreuses autres couches de la crêpe coréenne souterraine. Son descendant le plus populaire est le Haemul Pajeon, ou crêpe aux échalotes aux fruits de mer, qui figure dans Paléo à emporter. Bien que la variante aux fruits de mer soit un favori de la famille, j'apprécie également la simplicité et la facilité de ce simple Pajeon.

    En parlant de simple et facile, avez-vous entendu dire que Melissa Joulwan sort un troisième livre de cuisine, Bien nourri les soirs de semaine, le 1er novembre ? Elle vient de l'annoncer hier, et je suis super excité à ce sujet - 128 repas complets (protéines, légumes, graisses et garnitures) prêts en 45 minutes. J'ai envoyé un e-mail à ma liste de newsletter hier matin avec plus de détails, que vous pouvez lire ici (il comprend une recette du livre, ainsi qu'un lien vers l'échantillon PDF gratuit de 70 pages du livre de Mel !).

    Lors de la sélection d'oignons verts, plus c'est petit/plus fin, mieux c'est. Si vous avez accès à un marché asiatique, gardez un œil sur les oignons verts que vous voyez ci-dessus, qui sont parfois appelés oignons verts asiatiques ou oignons en botte - ils constituent un équilibre parfait entre poids et feuillage.

    Pajeon - Pancake coréen aux oignons verts (sans gluten, régime santé parfait)

    • Portions : 4
    • Temps: 20 minutes
    • Difficulté: Facile

    Sauce:
    2 cuillères à soupe de tamari
    2 cc de vinaigre de riz
    1 poivron rouge épicé, tranché
    1 oignon vert, tranché
    1 gousse d'ail, émincée
    1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé
    1/2 cuillère à café de Gochugaru (poudre de piment rouge coréen)
    1/2 cuillère à café de miel
    1/2 cuillère à café de graines de sésame

    Battre:
    1 tasse d'eau
    1/2 tasse de farine de riz blanc
    1/2 tasse de fécule de tapioca
    2 œufs battus
    1 cuillère à café de mirin (ou 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz)
    1 cuillère à café de sel
    1/2 cuillère à café de poivre blanc

    25 oignons verts, coupés à la longueur de votre poêle (conserver les parures)
    1 poivron rouge, tranché, divisé

    1. Préparez la trempette, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réservez pour permettre aux saveurs de se marier.

    2. Préparez la pâte, placez les ingrédients de la pâte dans un grand bol à mélanger et mélangez. Vous voulez la consistance d'une pâte à crêpes fine, ajoutez plus d'eau si nécessaire.

    3. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 30 secondes. Verser environ 1/4 de la pâte uniformément dans la poêle, puis disposer immédiatement les oignons (et les parures) et la moitié du poivron dans la poêle, face dans une direction, répartis uniformément. Verser le reste de la pâte sur les oignons verts. Poêler jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes, puis retourner et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 minutes de plus.

    4. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis couper en carrés. Dégustez entre amis et de la bière (ou du cidre), garnie de tranches de poivron et de graines de sésame, servie avec la trempette.

    *** Éviter la farine de riz ? Remplacez-le simplement par 1/4 de tasse supplémentaire de fécule de tapioca.


    Voir la vidéo: crêpes coréennes noix amandes et miel une tuerie inratable!!!! (Octobre 2021).