Recettes traditionnelles

Cette icône du hard rock est également un vigneron et un restaurateur de renom

Cette icône du hard rock est également un vigneron et un restaurateur de renom

Maynard James Keenan a vendu plusieurs millions d'albums en tant que leader de Tool, A Perfect Circle et Puscifer. Le chanteur légendaire a également ravi le public du monde entier en tant qu'acteur, apparaissant dans M. Show, Comédie Bang ! Claquer! et Manivelle : haute tension. Mais ce que beaucoup ne savent peut-être pas sur ce rockeur de métal, c'est qu'il est propriétaire de deux étiquettes de vins de l'Arizona (Merkin Vineyards et Caduceus Cellars) et très impliqué dans la salle de dégustation Merkin Vineyards et le restaurant Osteria. Keenan a également un camion pizza en préparation avec le chef Dirk Flanigan.

Tout en appuyant sur pour Mange l'éléphant – le premier nouvel album de A Perfect Circle en 14 ans – J'ai parlé avec Keenan par téléphone. Il peut être suivi sur Twitter via @MJKeenan, tandis que le Merkin Vineyards Osteria est en ligne.

Le Repas Quotidien : Comment votre voyage autour de la nourriture et du vin a-t-il commencé ?
Maynard James Keenan :
J'ai grandi au collège et au lycée dans le Michigan. Nous vivions en plein milieu d'un verger dans l'ouest du Michigan. Mon père a toujours eu un acre ou un demi-acre de potager. Enfant, quand c'était la saison de la chasse à l'arc, nous avions du gibier dans le congélateur chaque fois qu'il sortait chasser. Bien sûr, il y a beaucoup de pêche dans cette région. C'est exactement ce à quoi je suis habitué, du jardin à la table. Entrer dans l'armée et entrer dans des groupes est assez horrible en termes de nourriture.

Alors, quand l'idée de devenir restaurateur vous est-elle venue ?
C'était juste le long des lignes d'accorder le vin avec de la nourriture. En voyant certains vins de l'Arizona, leur rétention d'acide, leur structure, ils se prêtent bien à l'accord. Il s'oppose à ce que vous avez vu dans les années 90 et au début des années 2000 avec de grands vins audacieux de Californie, d'Australie, d'Afrique du Sud, de Mendoza - un vin extrait de chêne à haute teneur en alcool que vous avez pour le dîner. Nos vins parlent davantage du 12,8, 12,135% d'alcool, très acide.

Vous avez deux étiquettes de vin différentes. En quoi diffèrent-ils les uns des autres ?
Autrefois, les vins de Merkin Vineyards étaient plus abordables, mais même cave, même traitement, même processus, accès plus facile, plus facile à trouver. Maintenant, il a en quelque sorte progressé là où la majorité des vins Merkin sont du sud de l'Arizona, et la majorité des vins Caduceus Wine Cellars sont du nord de l'Arizona.

Trouvez-vous que l'industrie du vin de l'Arizona travaille ensemble? Est-ce un rassemblement amical parmi les vignes là-bas?
Beaucoup de diversité, bien sûr, surtout parce qu'il n'y a pas beaucoup de reconnaissance pour l'État ; peu importe en dehors de l'État, même à l'intérieur de l'État. Il est toujours difficile d'amener les restaurateurs à adhérer au processus et à adhérer à l'industrie. C'est une industrie florissante malgré l'opposition. Nous n'avons pas les mêmes droits et privilèges que la majorité des autres États en matière de vinification, en particulier la Californie. L'Arizona se vante d'être moins réglementée que la Californie, c'est en quelque sorte leur prétention à la gloire, que la Californie est surréglementée et que l'Arizona est plus sauvage et libre. Mais pas en ce qui concerne la vinification, nous sommes très restreints, ce que nous aimerions changer. Nous essayons d'aider et de faire avancer cela, mais même ainsi, avec toute cette opposition, il y a des obstacles et des obstacles à surmonter. Nous avons toujours un impact économique sur l'État de 3,3 milliards de dollars, donc je suppose que nous sommes sur quelque chose.

Y a-t-il beaucoup de chevauchement entre les industries de la vinification et de la musique ? Avez-vous rencontré d'autres personnes qui ont réussi dans les deux ?
La plupart de mes amis sont en fait issus de groupes qui sont en quelque sorte passés au vin, aux spiritueux et aux bières. Ils ont peut-être du succès, mais ils ne sont pas aussi pratiques que moi. C'était à peu près moi et ma femme dans la cave pendant des années. Elle est tombée enceinte, nous avons maintenant un enfant de trois ans et demi, qui en a quatre. J'ai recruté mon ami Tim White, donc c'est juste lui et moi dans la cave en général.

J'ai lu que vous développiez vous-même la baguette à l'Osteria. Donc, vous êtes aussi pratique avec la nourriture là-bas?
J'ai développé des recettes spécifiques, mais le chef, bien sûr, le chef Chris Smith, les a prises et vient de les faire sortir du parc. C'est un gars fantastique avec beaucoup d'histoire là-bas. Les recettes ont en quelque sorte commencé dans ma cuisine, puis elles lui ont été remises pour les rendre plus durables, ce qui est mieux. Je viens aussi d'acheter un camion pizza. Le chef Dirk Flanigan de Chicago m'aide à développer la pâte. À notre altitude, 4 500, 5 000 pieds, la levure et d'autres choses réagissent différemment. Nous essayons donc de développer une croûte parfaite.

Pas un cercle parfait ?
[rit de pitié]

Cette interview a été modifiée pour plus de clarté, et nous vous encourageons à essayer Vins américains de l'extérieur de Napa.


20 meilleurs cocktails aigres à essayer

Les cocktails acidulés sont l'une des plus anciennes familles de cocktails : et pour cause ! La saveur de tarte sucrée est tout simplement intemporelle : quelle que soit la décennie dans laquelle vous vivez ! Qu'est-ce qu'un acide ? C'est une boisson mélangée à base d'alcool, d'agrumes et d'édulcorant. Vous pourriez être surpris par les noms familiers des cocktails qui font partie de la famille de l'acide. La Marguerite ! Le Cosmos ! Les aigres sont proches et chers à Alex et moi : ils sont mes favori famille de boissons, nous nous sommes donc lancés dans une quête pour les essayer toutes.

Voici les éléments de base d'un cocktail acidulé :

  • Alcool: Les sours peuvent être préparés avec à peu près n'importe quel spiritueux : whisky, vodka, gin, tequila et brandy.
  • Agrumes (le “aigre”) : Habituellement, vous verrez du jus de citron ou du jus de citron vert, mais certaines variantes contiennent du pamplemousse ou de l'orange.
  • Édulcorant:Le sirop simple ou la liqueur d'orange comme le Cointreau ou le triple sec (qui contiennent du sucre) sont les édulcorants les plus courants.
  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

Comme vous pouvez l'imaginer, il existe des variations infinies sur l'aigre. Ci-dessous, nous avons répertorié les 3 cocktails aigres les plus populaires, puis avons répertorié le reste organisé par type d'alcool.


20 meilleurs cocktails aigres à essayer

Les cocktails acidulés sont l'une des plus anciennes familles de cocktails : et pour cause ! La saveur de tarte sucrée est tout simplement intemporelle : quelle que soit la décennie dans laquelle vous vivez ! Qu'est-ce qu'un acide ? C'est une boisson mélangée à base d'alcool, d'agrumes et d'édulcorant. Vous pourriez être surpris par les noms familiers des cocktails qui font partie de la famille de l'acide. La Marguerite ! Le Cosmos ! Les aigres sont proches et chers à Alex et moi : ils sont mes favori famille de boissons, nous nous sommes donc lancés dans une quête pour les essayer toutes.

Voici les éléments de base d'un cocktail acidulé :

  • Alcool: Les sours peuvent être préparés avec à peu près n'importe quel spiritueux : whisky, vodka, gin, tequila et brandy.
  • Agrumes (le “aigre”) : Habituellement, vous verrez du jus de citron ou du jus de citron vert, mais certaines variantes contiennent du pamplemousse ou de l'orange.
  • Édulcorant:Le sirop simple ou la liqueur d'orange comme le Cointreau ou le triple sec (qui contiennent du sucre) sont les édulcorants les plus courants.
  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

Comme vous pouvez l'imaginer, il existe des variations infinies sur l'aigre. Ci-dessous, nous avons répertorié les 3 cocktails aigres les plus populaires, puis avons répertorié le reste organisé par type d'alcool.


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Voici les éléments de base d'un cocktail acidulé :

  • Alcool: Les sours peuvent être préparés avec à peu près n'importe quel spiritueux : whisky, vodka, gin, tequila et brandy.
  • Agrumes (le “aigre”) : Habituellement, vous verrez du jus de citron ou du jus de citron vert, mais certaines variantes contiennent du pamplemousse ou de l'orange.
  • Édulcorant:Le sirop simple ou la liqueur d'orange comme le Cointreau ou le triple sec (qui contiennent du sucre) sont les édulcorants les plus courants.
  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

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  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

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  • Édulcorant:Le sirop simple ou la liqueur d'orange comme le Cointreau ou le triple sec (qui contiennent du sucre) sont les édulcorants les plus courants.
  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

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  • Édulcorant:Le sirop simple ou la liqueur d'orange comme le Cointreau ou le triple sec (qui contiennent du sucre) sont les édulcorants les plus courants.
  • Blanc d'oeuf : (facultatif) : Souvent, vous verrez des boissons aigres classiques de style années 1920 surmontées d'une mousse de blanc d'œuf. Cela donne à la boisson une texture riche et crémeuse et une garniture mousseuse, comme dans le Boston Sour ou le Gin Fizz.

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